L’Auberge Port-Gitana, restaurant au bord du lac Léman à Genève, ouvre un nouveau chapitre de son histoire gastronomique avec l’arrivée du chef Julien Casset, désormais à la tête des cuisines. Formé à l’Institut Paul Bocuse, il incarne une génération de chefs exigeants sur le produit, ouverts sur le monde et profondément attachés à une cuisine sincère, lisible et ancrée dans son époque.
Un parcours international au service d’une cuisine de précision
Au fil de son parcours, Julien Casset a construit une expérience résolument internationale. De la France à l’Asie, en passant par la Chine, Hong Kong et les États Unis, il a évolué au sein de maisons prestigieuses et collaboré avec de grandes signatures de la gastronomie, notamment Yannick Alléno et Alain Ducasse. Il a également participé à plusieurs ouvertures de restaurants haut de gamme en Asie, développant une approche rigoureuse, contemporaine et structurée de la cuisine. Aujourd’hui, il met cette expertise au service d’un restaurant à Genève au bord du lac Léman, dans un cadre où l’environnement et le produit occupent une place centrale.
Une cuisine de saison, ancrée dans le terroir du Léman
À Port-Gitana, le chef inscrit sa cuisine dans l’esprit du lieu : une auberge élégante et généreuse au bord du lac Léman, tournée vers les produits de saison et le terroir local. La carte évolue ainsi au fil du marché et des saisons, mettant en valeur les produits du lac Léman, les légumes et herbes de saison ainsi que les grands marqueurs culinaires de l’année, comme la chasse, les champignons ou encore les coquilles Saint Jacques. Une approche qui positionne Port-Gitana comme un restaurant de produits locaux à Genève avec terrasse au bord du lac, entre authenticité et créativité.
Entre héritage culinaire et nouvelles expressions
L’Auberge cultive un véritable art du partage, avec des plats généreux inspirés de ses grands classiques, subtilement revisités. Les signatures de la maison demeurent : les filets de perche du Léman au beurre Gitana, la bouillabaisse mer et lac, ou encore les belles pièces de viande à partager accompagnées de pommes allumettes croustillantes. À ces incontournables s’ajoutent des propositions plus audacieuses et gourmandes, à l’image d’un tomahawk revisité comme un cordon bleu, clin d’œil assumé à une cuisine à la fois technique et canaille.
Une nouvelle dynamique pour une table de référence à Genève
Avec l’arrivée de Julien Casset, Port-Gitana confirme sa position de restaurant de référence à Genève au bord du lac Léman, alliant cadre exceptionnel, terrasse avec vue et cuisine de saison exigeante. Entre restaurant avec vue sur le Mont Blanc à Genève, auberge contemporaine et destination gourmande, le lieu continue de faire évoluer son identité, au rythme des saisons et des inspirations du chef.